探店，不仅为了取悦味蕾，亦为了活跃与丰满记忆，自小对港片港味有痴迷眷恋的我，虽已许久未能踏足香港，却在珠海这家浓缩了香港街市风韵的小店，好好的过了把“港瘾”。
在这不仅可尽情享受港式打边炉的惬意，还能感受款款“猎奇”煲底的惊喜轰炸，如此港风十足的装潢配上新颖销魂的美食，焉能不去打卡。
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「开运打边炉」是珠海有名的港风打卡圣地，一踏进来便恍若置身九十年代的香港街市，小时候看TVB剧集的回忆一下子就被勾起来了，亲切而温暖。
而那一煲煲花样新颖、美味销魂的“猎奇”锅底更是吸粉无数，从浓厚养颜的花胶鸡到泰味满满的冬阴功、再到去岁火爆珠海的榴莲鸡与最近新推出的石磨豆花煲......
纠结煲底口味的小伙伴，还可以选择鸳鸯锅哦，一次性GET两种口味。
打边炉嘛，那就一定要足够热闹丰盛，这里的近百种涮品绝对能满足咱们，而且开运不仅煲底猎奇，连涮品都很“抢戏”，有许多在别家吃不到的新颖货。
一起来感受开运“猎奇”锅底，与丰盛涮品的超强组合轰炸吧。
自去年刚推出便爆火至今的榴莲鸡煲，我不允许你还没尝过。原以为是会翻车的黑暗料理，没想到一品尝竟是妥妥的“真香”警告。
每煲标配一大块泰国金枕榴莲肉，果肉金黄饱满、特别讨喜，将榴莲与鲜嫩的清远走地鸡加入熬足10个钟的椰奶鸡汤里，便可静待传奇美味的诞生啦。
一揭开盖子，那铺满煲面的榴莲肉与伴随热气升腾不断弥漫的浓香，让开始还犹疑味道的我们都忍不住纷纷下筷，浸足榴莲果香与清甜椰奶的鸡肉，每一啖都叫人欲罢不能。
榴莲肉随着烹煮会渐渐融进奶白的椰鸡汤里，汤底亦从顺滑渐变浓醇，这时候的汤是最好喝的。椰汤抚平了榴莲富有冲击感的异香，化作甘甜清香的滋味跃然唇上，层次感丰腴诱人。
每一口汤都能咬到嫩嫩的榴莲肉，这清甜与鲜咸相融的滋味，连“榴莲拒”们都捧碗吃的不亦说乎。
虾滑酿竹笙开运鱼籽福袋
最喜欢用榴莲煲来涮丸滑类涮品，譬如虾滑酿竹笙与鱼籽福袋，二者皆可很好的吸纳汤汁，涮起来更添滋味。
脆爽的竹笙浸满了汤汁，咬一口，伴随“沙沙”声汁水四溢，瞬时，嘴里尽是丰沛的椰甜与榴莲香气，手打虾滑的弹润口感亦接替袭来，滋味妙极了。
鱼籽福袋既好吃、又有好意头，韧韧的豆腐皮里包裹着脆爽的鱼籽，轻咬一口，鱼籽伴着鲜甜汤汁在舌尖雀跃不止。
这次来当然还要品尝新品啦，白嫩软滑的石磨豆花煲，在珠海可还是第一次吃到呢。豆花皆是每日现磨的，那抹浓郁纯粹的豆香十分诱人。
大家切记不要着急涮菜，因为想要完美品尝出豆花煲的风味，步骤很关键。
第①步：吃“豆皮”。
豆花煲上桌后先大火煮沸、再转小火，表面便会凝结一层薄薄“豆皮”，这可是精华所在，吃起来清甜嫩滑，有如奶皮般的奇妙口感。
第②步：喝豆花汤。
每一煲豆花锅里都有好几大块水嫩嫩、软嘟嘟的豆腐花，先来一块豆花、盛几勺汤，喝上一碗，温润甜暖，齿缝间飘荡着迷人的豆子清香。
第③步：涮菜品。
之后便可以开始涮菜啦，豆花煲推荐涮豆制品及海鲜类涮品，清甜豆香能很好的衬出海鲜原始的鲜味。
脆皖骨腩
脆肉皖同豆花煲是极合拍的，将皖鱼避开骨刺、片成厚薄相当的鱼片，在豆花煲里涮煮几下，便可沾染上几分甜甜豆香，吃起来爽脆柔韧，无丝毫鱼腥气。
尝过了原汁原味的清淡鲜甜，还可以试试蘸过酱汁的咸香油润，各有各的风味。
六头鲜活大鲍鱼
这里每日新鲜供应的海鲜区，充分满足了食客们痛快涮海鲜的心愿。足足有手掌大的六头鲜鲍一定得尝尝，从捞出至上桌不过几秒间，鲜活看得见。
鲜鲍真的是超级大颗，一口都难塞下，那肥嫩的躯干里吸满了清甜的汤汁，咬上一口，肉质厚实紧嫩，鲜甜的汁水在口腔间爆开，滋味不要太美妙。
罗氏虾
上桌后仍在“扎扎跳”的罗氏虾绝对符合老饕们对虾肉的鲜活要求，且每一只都是XXL型号的。
活虾入锅就是不一般，那脆而紧致的肉感堪称唇腔间的极致享受，虾之鲜与豆花汤之甜融合绝妙，滋味一流。
用地道东南亚香料融合花生酱、虾米精心烹调的沙爹锅也是点单榜上的王牌煲底，越煮越香浓有味，绝对是涮牛肉、烫海鲜的种子选手。
新鲜牛肉美国A级肥牛
已用豆花煲品尝过海鲜涮品了，那么这煲沙爹锅咱们便拿来涮鲜鲜嫩嫩的牛肉吧。
每日新鲜宰杀的牛肉吃的便是一个“鲜”字，放入锅内滚两滚即可捞出，千万别煮老了。入口嫩滑而带韧劲儿，沙爹的香甜香气与细腻牛香相融，再美味不过。
绵软粉嫩的肥牛卷就更讨喜了，红白纹理过渡自然，这也预示了入口时的鲜嫩口感，略一咀嚼，独熟肥牛的那抹油脂甘香慢慢在舌尖化开，是抵挡不住的甜美诱惑。
浓厚养颜的花胶鸡煲，尤为建议女孩儿们来尝尝，选用走地鸡伴上金丝瓜等各式大料熬煮近半日才煲出的浓醇鸡汤底，是绝对的“鲜”入人心。
随煲配有一碟新鲜现泡的花胶，花胶在鲜鸡汤的煲煮下变得爽滑软嫩，在放涮品前，一定要先盛碗花胶鸡汤，好好品一品这抹鲜浓滋味。
手打金沙虾滑三秒响铃牛胸油
给大家推荐几样我逢来必点的涮品：手打金沙虾滑、三秒响铃、牛胸油。
其实花胶鸡煲底无论涮什么涮品都非常贴合，且无需任何调味，那股真材实料煲出的纯粹鲜香已是绝佳口感了。
每一颗肥嘟嘟的手打虾滑里都藏着一块黄灿灿的咸蛋黄，齿峰刚一划过弹嫩的虾滑外皮，绵密咸香的蛋黄馅儿便呼之欲出，没有一个咸蛋控能逃过它的魔掌。
响铃更是港式火锅中的常见涮品，薄脆的腐皮只消烫三秒即可捞出品尝，最能吸饱汤汁，吃起来软嫩又香脆。
形似“小肥肉”的牛胸油虽看着肥腻，实则入口爽脆香甜，约莫要烫煮个三分钟，入口便是愈嚼愈浓的牛油香啦。
香港，是我们无数次在TVB剧集中看到的场景，于我们这代人而言，不止是一个地理符号，更是深深的情结与记忆。或许近期无法轻易赴港，不过在开运这片红墙前拍照时，便真有种一步至“旺角”的亲切感。
店内设计更是予人扑面而来的港式风情，街头市肆、复古的霓虹灯、悬挂的店招、贴满墙面的小广告.....沉浸在这种种布景与配色之下，便真如置身香港街头闹市般。
下班后约上几个老友，围坐一处打边炉，沐浴着煲中氤氲升腾的热气碰杯闲聊，电影中梦寐钦羡的惬意场面也可以成为现实。
记得从前每次去香港逛街，逛到街店打烊都觉意犹未尽，在「开运打边炉」亦有相同感受，投身这霓虹璀璨的街市布景里，邂逅一锅热气氤氲的煲底，多少幼时的记忆被唤醒，又多少现世的幸福浮现心头。
生活纵使甜苦参半、总有酸辣，但惟愿留住此刻的欢悦。
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文案/Nula
摄影/Devin
设计/邱邱
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