竹荪又名竹笙、竹菌、竹参，是一种寄生于枯竹根部，状如网状干白蛇皮、顶端有深色小盖的真菌。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被誉为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质嫩滑爽，冰镇后更为脆嫩。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；其抗癌防癌的功效与灵芝相类似。
在炎热的夏季，用竹荪可调制凉菜，清香爽口；而在寒冷的冬季，将竹荪与各种鸡块同炖，则别有一番滋味。此外，竹荪还有助于清除尘毒，降低腹壁脂肪含量等作用。总之，只要搭配得当，竹荪的确是一种美食佳品。
一、干竹荪的泡发首先，准备一些干竹荪和一盆清水（约40℃），将干竹荪放入清水中浸泡约10分钟，然后用手轻轻搅拌搓洗，将表面的泥沙和杂质去除。接下来，将泡软的竹荪捞出，去掉菌盖头（封闭的一端），只保留中间的菌柄部分。最后再用清水反复漂洗，直至彻底干净无沙粒为止。
二、干竹荪的烹饪方法1.凉拌竹荪
将处理干净的竹荪切段（约5cm长），放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分。然后加入适量盐、味精、香油等调料拌匀即可食用。凉拌竹荪清爽可口，是夏季消暑的好选择。
2.竹荪炖鸡
将处理干净的竹荪与鸡块一同放入砂锅中，加入适量清水（约ml），用大火烧开后转小火慢炖约1小时。待鸡肉炖熟烂后，加入适量盐、味精等调料调味即可食用。这道菜肴营养丰富，具有滋补强身的作用。
3.竹荪炒肉片
将处理干净的竹荪斜切成段，肉片用料酒、盐、生抽腌制10分钟。热锅凉油下葱姜爆香，放入肉片煸炒至变色，加入竹荪段翻炒均匀。加入适量清水，加盖煮至汁浓肉熟时，加入适量盐、味精等调料调味即可食用。这道菜肴口感鲜美，营养丰富。
4.竹荪炖豆腐
将处理干净的竹荪切段，豆腐切块备用。锅中加入适量清水，放入豆腐块煮至沸腾后加入竹荪段，继续煮约5分钟。最后加入适量盐、味精等调料调味即可食用。这道菜肴口感细腻，具有滋补养颜的作用。
总之，干竹荪的泡发和烹饪方法并不复杂，只要掌握好技巧就能轻松制作出美味可口的佳肴。在享受美食的同时，还能享受到健康和营养的滋补作用。
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