干贝竹笙鸡汤
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·干贝5粒
·竹笙10条
·土鸡1/2只
·姜片20公克
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·盐2茶匙
·鸡精粉1茶匙
·料理米酒50公克
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·1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
·2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
·3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。
·4.取一砂锅，加6碗水，把作法1～3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可
豆干炒肉丝
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·豆干公克
·猪肉公克
·葱段20公克
·红辣椒20公克
·蒜末10公克
·芹菜段30公克
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·A.水㏄
·盐1/2茶匙
·酱油1大匙
·料理米酒1大匙
·胡椒粉1/2茶匙
·B.太白粉水1茶匙
·香油1大匙
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·盐适量
·胡椒粉适量
·太白粉适量
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·1.豆干洗净切丝；红辣椒切丝；猪肉切丝后加入所有腌料抓匀，静置腌约10分钟，备用。
·2.热锅，倒入适量色拉油，放入豆干丝油炸约???分钟，捞起沥油。
·3.作法2锅中留少许油，放入作法1的猪肉丝炒至6分熟，加入葱段、红辣椒丝、蒜末、芹菜段炒匀。
·4.将作法2的炸豆干丝放入作法3锅中，再加入所有调味料A翻炒均匀。
·5.最后放入太白粉水及香油拌匀即可。
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·大厨在做豆干炒肉丝时，一定会先将豆干和肉丝过油，利用油温将香气先炸出来，并锁住水分，再入锅拌炒作入味的动作，如此一来，口感不仅充满嚼劲也不怕豆干破碎或肉丝过老。
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