今年西餐似乎写得少了。
厉害的还是会有，但看穿了一招二式，吃来吃去都是那些东西，所以最近兴趣又回到中餐上面。没有过上Top5的生活，至少可以看看上海Top1的有钱人家是什么样子？
福
愚园路号，一栋自带花园的三层洋楼，目测不只万。福是福系列最高顶配的餐厅，在这间老洋房里，卢怿明主厨不止步于本帮菜，而是野心更大地让时间回到上世纪，复刻三四十年代的上海家宴。
门廊前有中山装的大叔迎接，走进来就像《情深深雨蒙蒙》的场景。没有散座，都是独立包间，看上去很贵的老家具，还有比家具更贵的古玩，随时教育中产阶级什么是真实的oldmoney。
既然是家宴，故不设单点，一共十道菜外加甜品。
Course1
冷菜四拼
头盘的四道冷菜——桂花蜜藕、涼拌海蜇、上海熏魚以及千張包。
看似寻常却吃得出别样的用心，最爱福系的熏鱼，冷菜热吃，现点现炸。
所谓熏鱼，据传是在清代贮存条件所限，故在油炸之外增加烟熏的步骤，如今不需再做烟熏处理，只是名称沿用了下来。
Course2
蔥烧关东辽参
葱烧海参不算本帮菜，而是山东菜。
主厨把本帮菜的灵魂之一葱油加入到这道菜里，海参炖的软硬刚好，在嘴里那弹牙的胶质饱含着葱油拌面般熟悉的香气，十分开胃，但又不厚重，不至于打乱节奏。
Course3
牛肝菌烩火腿
一碟小炒，火腿和鲜香馥郁的牛肝菌爆炒激发出香味。
伊比利亚5J橡木后腿，在灯光下透着诱人的油光，最后鹬蚌相争，没想到的是青椒得利，吸收了菌菇和肉的鲜美，变得极香。
Course4
蟹炒虾
很典型的食材菜了。
虾仁用现拆蟹粉拌炒，虾味甜美，蟹味浓郁，虽然还未到吃蟹季节，但金澄澄一瓢羹，已提前预告秋季的鲜甜。
Course5
三虾豆腐
吃的时候，正好是上海吃虾子的季节，大街小巷的面馆都开始供应时令的虾子面。
三虾是指虾仁、虾头里的虾油，七月虾的抱籽。
熬出来通红的虾油，合着白嫩的豆腐在沙煲里缱绻，粉嫩的虾仁藏匿其中。
Course6
雪菜筍絲蒸野生黄鱼盏
黄鱼真是江南人的心头好，天香楼的荷叶熏大黄鱼，甬府的家烧做法小黄鱼，无一例外都是鲜掉眉毛的存在。
福的做法注重本味，几乎没有调味料的辅助，滋味全靠黄鱼孤身自持，上面的雪菜，服务员骄傲地说是他们自己做的，只选脆爽的根部，难怪察觉不到重盐的感觉。
到了这的地步，方能意会古人一句“琐碎金鳞软玉膏”是多么惟妙惟肖。
Course7
火丁豌豆
云腿和新鲜豌豆快炒，挂一个极薄又恰到好处的芡汁，既裹住鲜味，又保留了清爽。
Course8
松茸炖竹笙
一道汤品，把云南的精华都炖为一盅。
松茸作为菌中之王，顶着“国家二级珍稀保护植物”的冠冕，被宠幸很多年；竹笙的口感像是在嘴里咬破千丝万缕，炸出了鲜甜的汤汁。
Course9
松露鮑魚紅燒肉煲仔飯
啊我死了。这道菜听名字就做好了心理准备，但当真正吃到嘴里，仍然会被惊艳。服务生端上两粒黑松露，有拳头大小，切面宛如玛瑙，唰唰唰刮上几片，迅速合上盖子，用余温激出奇香。
揭开盖子，松露的香气如台风过境，晶莹软糯的五花肉，一粒溏心鲍鱼，每一颗米都裹上了肉香与菌菇香。咬一口海派红烧肉，恰到好处的火候掌控，在满足临界点游离，却又距离油腻十万八千里。
一人一煲，吃得之干净，简直不需劳烦洗碗阿姨。扒饭的时候，每一处感官都被本能地放大，而吃完后却又觉得过程之短暂，来不及好好品尝就囫囵结束了。
Course10
蟹粉獅子頭
蟹粉狮子头就怎么也不会难吃吧。但经过刚才那碗煲仔饭，舌头暂时还没缓过来。
Desserts
饭后甜品，一共四件。第一件，桃胶炖莲子。
正餐后清口养胃，再合适不过。
第二件，萝卜酥。开酥开的不错，但把混了猪油的萝卜丝包起来炸，放在尾声显得不合时宜，这时候的味蕾实在是承受不起半点油腻。
第三件，豆浆油条。也是福系名菜了，豆浆做成冰淇淋，油条吃起来像法棍，实则仍保留了油条的味道。
第四件，枣泥方糕。普通不过的点心，但我们都吃出了枣泥极新鲜的品质，好似刚蒸好的枣子刮下来便包进去一样。
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