读创/深圳商报驻佛山记者段煜第通讯员佛三水
名厨争霸、河鲜比美。6月24日，佛山市三水区美食节启动，“和玺杯”三水名厨烹饪大赛同步打响，经过激烈的比拼，“三水十大河鲜名菜”“三水十大名厨”诞生。
地处珠三角之源的佛山三水，自古以来便是鱼米之乡、美食胜地，三水河鲜、优质食材、富硒蔬果闻名遐迩。三水河鲜是三水最具代表性的美食。当天，三水区内20组餐饮企业名厨同场竞技，现场各烹饪一道三水河鲜菜式和一道自选菜式。黑皮冬瓜、西江钳鱼、和顺鱼等三水本土特色食材经名厨制作，变身道道色香味俱全的三水特色美食。
活动现场，专业评委和大众评委对菜式进行品尝评分，综合线上投票和线下评选成绩，产生出“三水十大河鲜名菜”“三水十大名厨”等多个奖项。名厨、名菜、名店是三水打造“湾区美食之都”的重要资源，也是实施“美食+”工程的重要一环。每年三水都会举办各类主题烹饪大赛，挖掘美食人才，打造三水特色菜品，打造美食头部资源。
佛山金爪皇餐厅大厨官海文是本次十大名厨金奖获得者，他16岁开始学厨，入行已有30年。本次参赛菜品为酱油鸡和锅烧鱼。他介绍，酱油鸡是自己的拿手菜，有20多年的制作经验，通过不断精益求精，在口感、味道、摆盘方面多方改善。而锅烧鱼则借鉴顺德酿鲮鱼的做法，结合三水本土常见黑皮皖鱼在烹饪方式与用料方面进行了改进。两道菜品获得专家与大众评委的一致好评。
淼城窝烧鱼亦入选三水十大河鲜名菜。在他看来，生猛的河鲜是三水最特色的食材，河鲜烹饪可以千变万化，本次参赛亦学到很多新的烹饪技巧，如另一参赛菜品蜜椒鳝球，鳝的做法、摆盘都让他大开眼界。他说，接下来将继续研发更多菜品，用心做好每一道菜。
三水十大河鲜名菜：1.和顺鱼滑酿竹笙（兆福记），2.淼城窝烧鱼（金爪王餐厅），3.蜜椒鳝球（西酒饮食），4.碧绿鲈鱼球（芦江渔村），5.盐油河虾蒸西江钳鱼（伍福小厨），6.香煎小分子休眠鱼（闲来乐），7.清焖荷花鲩（今日城酒店），8.芙蓉乾坤桂皇鱼（拾贰季喜宴），9.五羊煎鱼饼（明昌酒楼），10.蟹子桂花球（咏泉酒家）。
三水十大名厨：金奖：官海文（金爪皇餐厅）。银奖：梁世帮（西酒饮食）、李科国（兆福记）、石亚水（闲来乐）。铜奖：李巨祥（咏泉酒家）、冯美丽（中旅华厦酒店）、伍尚华（伍福小厨）、谭永健（芦江渔村）、梁肇南（金日城酒店）、梁海鹏（新和悦餐厅）。最具人气奖：龙虾炒牛奶（顺峰山庄）。最具本土特色：西南狗仔鸭（西酒饮食）。最具造型奖：蜜椒桂花球（西酒饮食）。
上图佛山三水名厨现场大秀厨艺。三水区档案馆李东拍摄
上图“三水十大河鲜名菜”、“三水十大名厨”获奖代表合影。三水区档案馆李东摄审读：王叶林
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/3889.html
