导报君语
厨出顺德，真味传承
4月27日下午，由滋粥楼联合美食导报举办的“顺德大厨教煮菜”活动开启。顺德资深大厨现场教授美食制作技巧，见证美味成型的正确操作，学会做正宗的顺德味道。
资深吃货齐聚一堂，喝粥品茶叹世界
探寻顺德美食文化，体验做菜的乐趣
滋粥楼准备了各种美食
超多精彩味道都在这里
顺德凉拌鱼皮
主料：鲮鱼皮
调味料：辣椒油、自制凉拌捞汁
配料：蒜蓉、香菜芹、美人椒丝
操作方法：
第一步：将鲮鱼皮飞水。
第二步：已飞水鲮鱼皮放入冰水中过冷河。
第三步：捞起过冷河鲮鱼皮沥水。
第四步：将沥水鲮鱼皮放入捞味盘加入辣椒油、自制凉拌捞汁用筷子搅拌均匀。
第五步：捞拌好后放入蒜蓉、香菜芹、美人椒丝用筷子搅拌均匀。
第六步：捞好味放入器皿，最后放入花生粒。
竹笙浸鱼腐
主料：鱼腐、竹笙、胜瓜
配料：鱼汤、盐
操作方法：
第一步：先分别将鱼腐、竹笙、胜瓜飞水备用。
第二步：将鱼汤加热，直到鱼汤滚后加入鱼腐、竹笙、胜瓜煮3分钟放入盐即可。
三杯鸡
主料：沉香鸡
调味料：糖、酱油、花雕酒
配料：洋葱圈、葱段
操作方法：
第一步：把水烧开后，把热水烫一下鸡的表皮然后过一下冷水。
第二步：将已过冷水的鸡放入锅里，放入糖、酱油、花雕酒各一碗，煮25分钟。
第三步：25分钟后将鸡捞出，切块备用，里面的鸡汁和汁水留起备用。
第四步：将锅烧热后放入洋葱圈、葱段，放入鸡块盖上锅盖，直到味道洋葱香味开盖。
第五步：淋原有鸡汁和汁水，盖上锅盖焗3分钟即可。
北极贝四角豆
主料：北极贝/四角豆
调味料：自制凉拌捞汁
操作方法：
第一步：将四角豆切成小段，飞水后过冷河，沥水备用。
第二步：将北极贝去内脏，清洗干净，切成条状，加入自制凉拌捞汁用筷子搅拌均匀。
第三步：将四角豆放入捞味盘加入自制凉拌捞汁用筷子搅拌均匀放入器皿。
第四步：最后将北极贝条放在四角豆上。
黑胡椒焗沙虾
主料：沙虾
调味料：胡胡椒、盐、鸡粉
操作方法：
第一步：将沙虾清洗干净后，对半切开。
第二步：将沙虾飞水。
第三步：加入适合油量，将已飞水沙虾进行炸制，炸制虾肉和虾壳分离即可起锅滴油备用。
第四步：放少量的花生油，放入已炸制好沙虾放入调味料胡胡椒、盐、鸡粉翻炒5秒即可。
顺德大厨教煮菜”滋粥楼（南村店）
文
广粤文化·美食导报全媒体记者吴麟玄
图
广粤文化·美食导报全媒体记者丘丽芳
视频
钟粤斐
编辑排版
广粤文化·美食导报全媒体编辑林晓欣
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