瓤肘子
到了镇巴，如果不品尝品尝美味佳肴瓤(rang)肘子，等于没有到镇巴，这是镇巴人的原话。可想而知，瓤肘子在镇巴人心中的价值与份量，只因它独一无二，举世无双!瓤肘子，在镇巴人的饮食文化中占居着及其重要的地位。瓤肘子俗名：肉挨肉。在镇巴百姓家中，瓤肘子是逢年过节的美味佳肴，也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好，其满口余香，回味绵长也让人难以忘怀。瓤肘子，这是镇巴地道的地方特产、地方风味。瓤肘子吃后醇郁久荡、回味无穷。瓤肘子，肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味;看其形，整体呈碗状，个体呈方形;观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓;闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料;其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。瓤肘子，制作工艺十分复杂，需要经过很多道工序，如果手艺不到家，做出来的瓤肘子味道不美，而且“两张皮”，瘦肉、肥瘦各是各，不粘连。今天，热情好客的镇巴人，不仅美美地品尝着家乡的稀世珍品瓤肘子，而且还深情厚谊地招待来自五湖四海、四面八方的宾客。迷人竹荪
镇巴竹荪，十分稀奇，真可为“山珍海味”,既可以食用，又可以入药。如果你去了镇巴，能够品尝到竹荪，那真是艳福不浅，大饱口福眼福啊!镇巴竹荪又称竹参、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹鸡蛋、网纱菇、竹姑娘、竹笋菌等。在日本称它为“僧笠蕈”、“虚无僧蕈”。在我国大约有十余种，可供食用的主要是长裙竹荪和短裙竹荪两种。主要分布在我国的四川、云南、贵州、广东、陕南、江苏、福建、安徽等省区。在陕南的镇巴县，主要产于大巴山海拔～米的地带。以该县的永乐、简池、三溪、伍家、黎坝、任村、赤南、源滩、松树等13个乡较多。竹荪同别的真菌一样，体内没有叶绿素，不能进行光合作用。它依靠吸收竹林、木材内的营养而生活。竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鲜竹荪用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉;干竹荪因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。俗话说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤，是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是将竹荪的网状菌裙取下，改刀成长方形的窗帘形状，鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状，待清汤烧好调味后，盛入碗内，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻，淡而不薄，风味之美，蜚声中外。步入镇巴乡下，看到竹荪，吃到竹荪，你会深感不虚此行，喜出望外的。转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszyzl/8054.html
