竹荪，又称竹笙、竹菌、竹参等，是一种珍贵的食用菌。由于其独特的口感和营养价值，被人们广泛喜爱。然而，新鲜竹荪在处理和烹饪过程中需要注意一些细节，以确保其口感和营养价值的保留。本文将为您介绍新鲜竹荪的处理方法和做法。
一、新鲜竹荪的处理方法1.去除泥沙新鲜竹荪的菌盖和菌托上可能会附着泥沙，因此在烹饪前需要仔细清洗干净。可以将竹荪放入温水中浸泡一会儿，然后用软毛刷轻轻刷去表面的泥沙。2.切去菌盖竹荪的菌盖是较为坚硬的，不适合食用。因此，在烹饪前需要将菌盖切去，留下菌托和菌柄部分。同时，要轻轻刮去竹荪表面的菌膜，使其口感更佳。
3.泡发新鲜竹荪需要先进行泡发，使其口感更加柔软。可以将竹荪放入温水中，加入少许盐或淀粉搅拌均匀，浸泡约10-15分钟。泡发后的竹荪可以用来烹饪各种菜肴，如炖汤、炒菜等。
二、新鲜竹荪的做法1.竹荪炖鸡汤材料：*鸡肉克*新鲜竹荪克*姜片适量*盐适量做法：（1）鸡肉剁成块状，用清水冲洗干净。（2）将鸡肉放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。（3）将焯烫好的鸡肉放入砂锅中，加入适量的清水和姜片，大火煮沸后转小火炖煮1小时。（4）将新鲜竹荪泡发后切去菌盖和菌膜，加入砂锅中继续炖煮10-15分钟。（5）加入适量的盐调味即可。
2.竹荪炒肉片材料：*猪里脊肉克*新鲜竹荪克*青椒适量*红椒适量*姜末适量*盐适量*生抽适量*料酒适量做法：（1）猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制一会儿。（2）新鲜竹荪泡发后切去菌盖和菌膜，青椒、红椒切成小块状。（3）热锅凉油，放入姜末爆香，加入腌制好的肉片煸炒至变色。（4）加入青椒、红椒翻炒均匀，再加入竹荪继续翻炒。（5）加入适量的盐调味即可。
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