UltravioletbyPaulPairet,是由法国名厨PaulPairet从年开始酝酿的独一无二的、无法被定义的前沿项目，在年的上海终于成为现实。不对外公布的神秘地址，每晚仅接待10位就餐者的”胶囊”餐室内，影像、音效、香氛、气流跟随着20道菜的菜单轮番冲击和惊喜着就餐者的五感。
所有精心设计的场景都源自Pairet的生活记忆，无论是他儿时住过的马赛，还是居住十多年的上海，就餐者可以轻松地从中获得趣味和共鸣。而这一切都围绕着一个核心：食物。
毋庸置疑，PaulPairet是Ultraviolet的绝对灵魂。在这家沪上最神秘、最具话题性的餐厅里，Pairet淋漓尽致地表达着自己的料理：虽具实验性但令人舒适，虽前沿但不失纯粹。首创的沉浸式五感体验，是UV在年开业时一炮而红的关键。在每晚仅接待10位就餐者的“胶囊”餐室内，影像、音效、香氛、气流跟随着20道菜的菜单轮番冲击和惊喜着就餐者的五感。
Pairet相信，食物在基本的味觉之外，还存在着“心理味觉”，它可以是我们的当下的情绪、对于音乐和城市的记忆、甚至是周遭的餐桌、椅子，这些都会左右食物最终的味觉和触发的情感。
外形相仿的西班牙红虾虾身和虾壳在同一餐盘中呈现不同的口感与风格。鲜爽的虾肉以澄清黄油与虾头熬成的虾汁香煎，香脆的虾壳则是以相同虾汁，混合甘草青柠，在模具上干燥塑形而成。
非常海水扇贝是主厨PaulPairet对于海洋风味的浓缩，其中包含着海水冰冷——以青柠昆布冰沙冷冻塑形后制成的“雪壳”，海鲜鲜味及酸爽——醋腌扇贝、海胆、海带，佐酸醋汁、生蚝叶和米脆。
取整块黑鳕鱼条，以薰衣草、蜂蜜、鼠尾草、牛至叶腌制，包裹在有机蜜蜡中烹制，蜜蜡既可包裹鱼身，使其免受挤压，也令香料对鱼肉起到熏制作用。伴随着中国风的音效，桌边服务将蜜蜡切开，显露完整鱼肉。先闻蜜蜡香料的香气，再食细嫩肥美的鱼肉，是全感官的乐趣。
取一片竹笙切成圆筒状并干燥，填入养乐多金万利冰沙；另一片竹笙则压扁成圆形，烤干后刷上南瓜油豆蔻。建议食用时咬一口圆筒，配一口圆片，让脆、酥、沁爽的风味在舌尖融合。由于竹笙表面有空隙，在光影下似月球表面阴影，得名“月之菇”。
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