人间至味里，不只有肉食能给我们带来味蕾欢愉，蔬食也是这万千百味里最为纯真质朴的自然之香。而清淡的颜色和口感并不是蔬食的全部，经过厨师的巧手转化，它们亦能变幻出色彩艳丽、味道层次丰富的绝妙美食。不论是中式、日式还是意式，不同的食材和烹饪手法，同样能把蔬食纯粹的味道发挥到极致。
宫保杏鲍菇
制作时间：10分钟
食材：杏鲍菇克，美人椒10克，姜片5克，蒜片5克，香葱3克，炸花生米40克
调料：生粉20克，料酒5克，盐5克，糖5克，醋3克，酱油3克，花椒油3克
做法：1.杏鲍菇上浆，放入烧热的油锅里炸至表面微干；2.另起油锅，煸炒小料至香味出，加入料酒和其他调味料翻炒片刻，勾芡使酱汁浓稠；3.加入杏鲍菇翻炒均匀，最后加入花生米快炒出锅。
口感：杏鲍菇口感丰腴，搭配五味酱汁，有鸡肉的味道。
烹饪心得：宫保做法需小荔枝口，调料需要按个人喜好预先在小碗中拌好，一次性倒入炒锅内，快炒而成。
九层塔茄子
制作时间：15分钟
食材：茄子克，鲜罗勒15克，美人椒10克，姜5克，蒜2瓣
调料：山茶油25克，淀粉10克，盐5克，酱油5克
做法：1.锅中加入山茶油烧热，将茄子倒入煸炒至七成熟，且表面油亮；2.加入配料，调入盐、酱油，继续将茄子炒至全熟软烂；3.勾薄芡后起锅装盘。
口感：传统台菜风味，九层塔和有机茄子口感绵密。
烹饪心得：新鲜罗勒在精品超市中有售，炒制出来带有浓郁的南洋风味；茄子条较为吸油，可选用喷油瓶来控制油量。
福果百合炒榆耳
制作时间：10分钟
食材：白果10克，百合15克，泡发榆耳30克，芦笋15克
调料：山茶油5克，盐适量
做法：1.芦笋与白果焯水断生，备用；2.锅中加入山茶油烧热，依次放入白果、榆耳、百合与芦笋，大火快速煸炒2分钟；3.加入盐调味，即可起锅装盘。
口感：春季白果与榆耳拥有脆嫩微苦的前味，后味则为鲜甜。
烹饪心得：春季新鲜白果过水几秒即可，时间过长就失去脆嫩口感；野生榆耳不易得，也可用新鲜小木耳替代。
西贡水晶卷
制作时间：15分钟
食材：鳄梨1个，松茸50克，鲜薄荷叶5克，山核桃仁10克，越南米皮4张
调料：橄榄油5克，泰国辣汁适量
做法：1.松茸切条油炸至金黄，鳄梨去皮去核切条备用；2.越南米皮泡软，包入鳄梨、坚果、薄荷叶等所有食材，点入几滴橄榄油后卷起；3.装饰装盘，淋上泰国辣汁即完成。
口感：改良版越南米纸卷，鳄梨的清甜与鲜薄荷带来春夏清爽。
烹饪心得：越南米皮薄且易碎，每张仅泡约30秒，之后即刻平铺在砧板上；鳄梨与橄榄油使素食也能拥有丰厚口感。
意式松茸炖饭
制作时间：30分钟
食材：意大利米30克，松茸少许，奶酪5克，素高汤80克
调料：橄榄油5克，盐3克，胡椒粉2克，素黄油5克
做法：1.松茸切丁、黄油切小块备用；2.锅中放入橄榄油烧热，倒入意大利米微炒至有米香散发出来，大约5分钟；3.向锅中分次加入素高汤，每次约20克，煮至米粒鼓胀软熟；4.放入素黄油、松茸粒，加入盐、胡椒粉调味，最后加奶酪翻搅均匀即可出锅。
口感：意大利米炒过之后再用高汤炖煮本就制法奇特，最后加入的奶酪使这道菜品软滑香浓。
烹饪心得：意大利米在炒之前不能洗，要直接倒进锅里干炒。洗松茸的水不用倒，可以在煮米时加进去增加香味。
干烧海皇卷配荠菜鲜竹笙
制作时间：30分钟
食材：鲜腐皮1张，茭白60克，香菇70克，姜丝20克，寿司海苔1张，鲜荠菜克，鲜竹笙2个
调料：山茶油25克，盐5克，辣酱10克
做法：1.腐皮、茭白、香菇切碎，加入姜丝、少量盐拌匀成馅；2锅中加入山茶油烧热，倒入步骤1中的食材炒熟，备用；3.在案板上铺上寿司海苔，将炒熟的馅料包裹起来；4.另起油锅，将包好的海苔卷煎至两面酥脆；5.竹笙焯水，与切好的荠菜末一同炒制，加入盐调味；6.摆盘，中间点缀辣酱装饰。
口感：荠菜用量较少，竹荪增添鲜味，入口有嚼劲。
烹饪心得：竹笙与荠菜碎气味清甜，口感较丰腴；海皇卷有腐皮的加入，在海苔鲜味点缀下更为多元。烹制需把握烘脆海苔的火候。
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