竹笙，是这儿的叫法，真正的名字应该是：竹荪。它长得很美，如同舞动的少女，如誉为“菌中仙子”，而且也算是一种高档的食用菌。一般在星级食店也常见这种菜式。其实，这道菜只要找到相应的食材，做法也简单，卖相、味道一点不逊于星级酒店出品的。
1.准备好食材。
2.将竹笙清洗干净后，如图所示，将菌蒂切除，并用盐抹在切口处，轻轻揉搓几下，消除它的异味。
3.将生菜芯的端着切除，末端叶梢也切除部分，清洗干净，备用。
4.用小煮锅加入毫升清水再倒入清鸡汤、投入姜片，大火煮开。
5.然后将杞子放入汤中、加盐、白糖调味，煮1分钟。
6.用另一煮锅，加入足量的清水煮开，然后将步骤2的竹笙投入焯水至软（约40秒），然后捞起，沥干水分后，投入步骤5的汤中。
7.在同一沸水，加少许花生油后，再下步骤3的生菜芯，焯水30秒，捞起沥干水分后投入到步骤5的汤水中。
8.煮至微沸，即可出锅。
9.出锅，稍加整理，即成。
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