如果你想要了解贵州的人文特色，那么通过美食去揭开它神秘的面纱应该是一个捷径。对于嗜酸为习惯的贵州人来说，酸有着开胃健脾的功效，酸也是从小到大最为熟悉的一种风味。而他们眼中最为熟悉的一定就是这苗族酸汤鱼。
擅长制酸的贵州人，当地的酸汤不少，但最为著名的也一定是苗家酸汤鱼的那种红酸汤。它历史悠久，被誉为舌尖上的酸汤鱼，还走进过央视。而今天我们就要为大家一起感受这种红酸汤带来的美食魅力。
苗族酸汤鱼的由来，是一个美丽的传说
相传在遥远的远古时期，贵州的苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅貌美，能歌善舞，且能酿制美酒。当时在方圆几百里外的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。
当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
如此美好而纯洁的爱慕之意，是否从酸汤中感受到那种初恋般酸酸甜甜的滋味呢~
苗家酸汤鱼，源自天然食材发酵而来的红酸汤
这款酸汤鱼的前面加的“苗族”（个别习惯也称为‘苗家’）能了解到这是一款民族美食文化的产物。实际上，酸汤鱼是黔东南苗族人民的传统美食，黔东南是我国苗族的主要分布地区，这里的凯里、台江、雷山、剑河等县市，几乎家家户户都会制作酸汤鱼，但多半家庭都是自制自食。
在贵州当地的苗族，由于多年来一直保持着家家都有酸坛的烹饪特色，虽然居住在大山里，却将这一酸汤发扬到全国各地了。
据悉，苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
我们一般熟悉的苗族酸汤鱼是以红酸汤底料，红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入克仔姜、克大蒜、1千克红辣椒、克精盐、克糯米粉及克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。
一般食用时，可以将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。喝起来酸香可口，带点微辣的口感让你很开胃。吃起来没有那种油腻感，咬着鱼肉，完全舔屏的节奏好吗！
从制作红酸汤的配料中，我们可以看到，它的酸取自绿色食材，天然健康，是原生态的美食。
当地还流行着这么一种红酸汤鱼的做法：
食材：黑鱼片克、红酸汤ML、西红柿1个、葱段少许、姜5大片、水1L、香菜少许、淀粉1小勺、高汤2小勺、黄酒1小勺、蛋清1小勺、盐少许、植物油少许。
做法：
1、鱼片洗净，加入少许盐、淀粉、黄酒、浓缩高汤与蛋清搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2.锅子烧热加入少许植物油，爆香姜葱，然后加入红酸汤，超香炒出粘稠感后加入白水，水的量根据个人口味来调。
酸汤鱼有什么样的功效？它的鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。对身体同样有很多的好处：性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？
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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
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