1、海参
海八珍之首，海参是一种棘皮植物，生长在海底岩石或海藻底层。它之以是被视为海珍品，不只因其有数、价高，并且是一种高蛋白、低脂肪食品。
2、干贝
干贝是扇贝的干制品，营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
3、豹胎
豹胎，是指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。
4、竹荪
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
5、鱼肚
鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，市场上罕见的鱼肚都是干成品。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。
6、鲍鱼
鲍鱼是单壳贝类，其肉质细嫩、鲜味浓郁，营养丰富，被誉为餐桌海珍之冠、海洋软黄金。
7、猴头蘑
又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
8、银耳
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
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