农历正月初一也称为“元日”，人们会在大年三十晚上十二点（即年初一零时）拜祭祖先。过后，便是放爆竹，以及烧“头炷香”，祈求来年顺利，这一系列的活动俗称“抢春”。“抢春”过后，家里的长辈就可以开始为晚辈们派“利是”了，表示将祝福和好运带给晚辈。当晚，草草睡个觉之后，初一早上，大家还是会精神抖擞地到野外走走。有的绕着村边，有的围着田园，有的循着屋宅走圈圈，叫作“出行”，俗称“行大运”，希望在新的一年中好事常来，万事胜意。转过运之后，一般就已经到了午饭时间。这天，一家老少都要吃素菜。素菜是用金针菇、粉丝、花菇、支竹、云耳等做成的“罗汉斋”，支竹寓意“知足常乐”，花菇因为外形像金钱，有“遍地金钱”的寓意，而云耳是为了让小孩子吃了之后“有耳性”（听话）。老家风俗里认为，年初一吃素食，胜过吃一年。这些素菜往往是在天未亮的时候就准备好的,吃的时候，传说不管大人还是小孩，都不能“捞汁”（混着菜汁吃），否则来年的屋顶会容易漏雨。罗汉斋主料：草菇25克，摘净蘑菇50克，冬菇25克（以上“三菇”）；榆耳25克，桂花耳25克，雪耳40克，黄耳25克，石耳50克，木耳25克（以上“六耳”）；芦笋、毛尾笋、冬笋、笔笋、吊丝笋、猪肚蓝、甘笋（红萝卜）、菜笋（菜远或豆芽）、姜笋（姜芽）各克（以上“九笋”）；竹笙（竹荪）25克（以上“一笙”）。料头：姜片适量。调料：上汤、二汤、绍酒、湿生粉、老抽、蚝油、花生油、精盐、削片糖各适量。食材准备:1.把“三菇”分别水发，去蒂洗净，取起，滤干，放入瓦钵内，注入沸水克,加入花生油、绍酒，调味，入笼炖约20分钟，取出，沥干。2.再把“六耳”分别水发，浸至透心够身，剪去硬根，洗净，分别用沸水滚后，取出，滤干，其中，把黄耳、榆耳切中片，雪耳剪好，石耳改好。3.竹笙水发，去花去蒂，洗净，切成长约4厘米的段，放入沸水滚过，取起，滤干。4.把“九笋”分别改成叶或花形，用沸水加盐滚过，取起，沥干。5.把“三菇”“六耳”“九笋”“一笙”分别用二汤、姜片、绍酒调味滚煨，取出，沥干、弃掉姜片。制作过程:1.除桂花耳外，分别取一部分各主料，放入大扣碗内，分层排成圆圈形（要层次分明），然后将剩余的主料放入，填满该碗中的间隙。入笼屉扣热，取出。2.猛火烧镬下花生油，加入上汤、蚝油，溅酒调味，以老抽调色，用湿生粉勾芡，加包尾油和匀。舀起，把少量芡汁淋到已扣好的斋料上，然后把大扣碗翻扣于大碟上，将余下的芡汁与桂花耳和匀，淋到斋菜面上便成。小提示1.斋料众多，有干有鲜，要按一定火候分别滚煨好，再会合。其中，石耳用时必须泡发，除沙，泡时用沸水，下盐少许，泡软后轻轻揉搓，将细沙除去，然后磨去背面毛刺（可用瓦片摩擦），以免口感糙涩。要用陈村枧水腌过，才易软。桂花耳细小，盖面为宜。2.由于此菜是素品，油要重些，以防口味寡薄。3.俗话说“无姜不成斋”。将各斋料滚煨时要放姜片辟寒和去异味，然后取走姜片，让成菜有姜味而不见其形，比较美观。
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