四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。
以下是九大碗中头碗的正确做法：
所需食材：
瘦猪肉：克
火腿：50克
干贝：50克
鸡肉：50克
萝卜：克
香菇：4-5个
竹笙：20克
龙眼肉：50克
枸杞：10克
猪骨汤：0毫升
生姜：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
精盐：适量
步骤：
瘦猪肉、火腿、干贝、鸡肉分别洗净，切成小丁。
香菇泡发，去蒂切成小块。
竹笙泡发，龙眼肉去壳。
萝卜去皮切成小块。
热锅凉油，加入姜片炒香，加入所有肉类和菜类，煸炒片刻，加入料酒煮去腥味。
加入猪骨汤，放入龙眼肉、竹笙、萝卜、干贝、香菇，用中小火煮30分钟。
加入精盐和胡椒粉调味，撒上枸杞即可。
以上就是九大碗中头碗的正确做法。希望能够帮到您
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