秋季是丰收的季节，是各种瓜果蔬菜让市民饱口福的季节。最近，市民的菜篮子又多了一个选择——冬笋。前天，记者走访农贸市场发现，冬笋已经悄然摆上菜摊，成了当下最贵的蔬菜。在裕民农贸市场的一个蔬菜摊位前，一个个个头小小的、黄黄的，还带点泥土的冬笋摆在最显眼处，两位阿姨正在挑选冬笋。“这冬笋刚上市的，外地品种，本地的还没上来。”摊主沈师傅说，因为刚上市，价格有点高，35元一斤。笋一向是柯桥市民餐桌上的心头好，它品质清淡。冬笋的鲜味，一直是大家心心念念的味道。在日常烹饪中，冬笋往往是主角，以小咸菜搭配，如橄榄菜、咸菜（雪里蕻）、塔菜、荠菜等同炒，带出咸鲜味道；或者冬笋香菇腐衣、竹笙冬笋共同炖汤，仅仅以少许盐味便能激发出冬笋的鲜味。这里为大家介绍两种家常冬笋的烹饪方法，雪菜冬笋肉丝和油焖冬笋。雪菜冬笋肉丝具体做法：将冬笋洗净切片，放入冷水中加热焯一下，去掉冬笋的苦涩感；然后热油，加入蒜。先煸炒肉丝，盛出待用，再加入冬笋片翻炒，片刻后再放入雪菜和炒好的肉丝，一起翻炒，依次加入生抽、盐、料酒翻炒焖一会即可。如果说雪菜冬笋肉丝吃的是冬笋的鲜味，那油焖冬笋吃的是另外一种风味了，做法很简单：将切好的笋块焯水两分钟，然后热锅凉油，下蒜末爆香，倒入炒好的笋块翻炒，依次加入两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、三勺白砂糖，翻炒均匀后加入排骨汤，然后盖上盖子小火焖煮10分钟，等收汁撒上葱花，一盘令人胃口大开的油焖笋出锅了。
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