一眨眼，每年的八月末正是秋老虎“伤人”的时候，说起秋老虎，婆婆说本以为炎热的夏天过去了，没先到秋老虎比夏天更热，这几天偶有阵雨，下过雨后却是像在蒸笼里似的，气温有增无减。干燥的气候，高温的暴晒，尤其是患有高血压的老人，身体会明显的感觉不适。
今天下班的早，想起婆婆最近晚上睡眠不好，于是跑到超市打算买点材料熬个汤，突然，走到干货区看到了它，想起这个时候用它来熬汤，不但可以降血压，还能补血护眼滋阴平肝。因为它是碱性食品，所以对于老年人降血压有很好的食疗作用，于是称上了二两，大概20块钱，然后再买了些排骨，回家熬了这锅汤，婆婆喝了两大碗，说它口感特别好，而且味道清淡不油腻，实在是很不错。今天就把这道汤水推荐给大家，了解一下吧，秋天进补要多喝这个汤，尤其是家里的老人孩子，食疗胜于药疗。
今天要介绍的就是它--竹笙，它产自云南地区，是非常珍贵的一种菌类，新鲜的很难碰得上，但是晒干后的竹笙在超市都有出售。白白的菌种，摸着软软的像棉花。据说，竹笙的营养价值相当于黄金的十分之一，古时只有达官贵人才会用它做菜肴，也是因为它产量少，品种稀有，价格自然贵一些。
竹笙是寄生在苦竹根部的一种名贵菌种，它的顶部撑开后像一个伞裙状，从菌盖往下铺开，它的菌肉呈白色，凑近闻一下会有淡淡的清香。由于新鲜竹笙比较脆嫩，容易折断，不便于运输，所以市场上很少见鲜竹笙出售，咱们能买到的多是干品。
做法：1.首先来处理一下干竹笙，清水中加入一小勺食盐，把适量竹笙放入碗内，浸泡一会就能看到干瘪的竹笙慢慢膨胀成白白胖胖的。这一步也叫泡发，用不了几分钟。
2.竹笙的顶端网状的菌顶要洗干净摘掉，末端封口的这一处要切掉。如果不把网状的菌顶摘掉，烹煮起来会有点怪味，可得记清楚了。
3.适量肋排骨，切成大块，汆烫水去掉杂质和浮沫后捞出备用。
4.准备一个胡萝卜和一粒蜜枣，胡萝卜削皮切成块。
5.汤锅内加入适量清水，把处理干净的竹笙、排骨、胡萝卜块和蜜枣，一同放入锅内。
6.大火烧开5分钟后转小火煲30-40分钟，看到汤会渐渐变成淡淡的奶白色，最后出锅再放少量食盐。
竹笙口感清爽脆嫩，长时间熬制一点也不影响它的口感，反而让这锅汤闻着淡淡的香味，别有一种独有的菌类的清香。竹笙还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，也就是我们俗称的“刮油”，除了降血压、润肺止咳、补气滋阴之外，竹笙还有许多很好的食疗作用，用它来做菜肴，味道非常好。秋天的季节就要多喝汤，喝好汤，这道你们学会了吗？
小贴士：竹笙菌顶的伞状物泡发后要切掉，否则会有怪味，另外底部封口也要切掉。由于竹笙是干品，浸泡的时候加适量食盐，用淡盐水浸泡，能去除一些因运输过程中积存的异味。购买竹笙时要凑近闻一闻，如有刺鼻的味道，则不宜购买。另外看颜色，干竹笙不完全是奶白色，选购的时候找有信誉的商家或者有产品包装的干品会有保障一些。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjsbszl/4272.html
